2015年1月24日星期六

大山脚美食: 著名 大山脚鸭蛋炒果条 @ Jalan Nangka 新時代飲食中心旁邊


来槟城的饕客,炒果条是他們必吃的风味小吃之一。闻名遐迩的炒果条乃槟城的代表性美食, 尤其炭炒果条更為受歡迎, 那一股独特的香味, 叫人一吃难忘。薇喜欢在大火翻炒过后的果条, 起锅时蛋液沾黏着果条所散发出来的香气,单闻就让人食指大动。




據鴨蛋炒粿條老板伍得網(人稱果条仔)表示,他們兄弟的炒粿條都是父親那一代傳承下來的。當年,在大山有間著名茶室,老闆的獨門秘方鴨蛋炒粿條聞名遐邇。任憑伍爸爸如何向他老闆求藝,他初時都不肯透露半分。
可能是伍爸爸的堅持感動了他,某天,老闆問伍爸爸是否真心想學習炒粿條,伍爸爸誠懇地回應,于是老闆便把秘方教授于伍爸爸。
到目前為止,伍得網仍然秉持著爸爸傳承下來的秘方,並表示不會把秘方傳給沒有血緣關係的人。


大山脚一带不错吃的炒果条比比皆是,說起最美味,相信道地人都會異口同聲說:"鴨蛋炒粿條!" 不过味道这东西很主观, 薇只钟情于大山腳新时代饮食中心旁边的鸭蛋炒果条(之前在大山腳火車路營業,現在已搬遷到新時代飲食中心旁邊)。无他, 就喜欢他们家独特的炭锅气。伍老板用木炭起火並用豬油熱鍋,在伴炒果条时加入他们家祖传密制的黑酱油, 用来提味又提香,也因此“色重味浓”是他们家的特点之一。鸭蛋炒果条在猪油渣的辅助下, 带来了与众不同的好滋味。薇爱,相信重口味的人也爱!

那晚老姐說雪櫃還有大虾,于是我們便拎着大虾往果条档驶去。老板在伴炒时加入我们自备的大虾, 整碟炒果条看起来就格外丰饗。順帶一提,外带加料是不需要额外的加费,這點很贊。撇开大虾不谈, 这碟炒果条的配料还有小虾子, 鲜蛤, 猪油渣,鴨蛋和芽菜。一碟普通的炒粿條只要RM3.50,大的RM4,加瀨尿蝦外加RM3,荷包鴨蛋RM1, 可謂經濟實惠。 倘若你是愛嚐鮮的人,一定一定要加瀨尿蝦。薇第一次品嚐就愛得無法自拔,瀨尿蝦起了畫龍點睛之效,讓整碟果条變得鮮味無比,很-好-吃!!! 激推!!!!


辣度可向老板要求,BB這碟中辣的果条口感香爽,虾肉Q嫩,血蛤鲜甜,一口吃很够味!果条入口彈牙,那份古早味,吃過的人都會回味。

令人垂涎三尺的大虾
薇不是普通的吃貨(其實就是貪心的貪吃鬼啦XD),要了一碟超级加料的,除了大虾还有荷包鸭蛋。坦白說薇最想吃的是濑尿虾,可惜当晚来遲了,老板告知濑尿虾已卖光光,還吩咐薇下次趁早喔!呜呜~ 很懷念上回品嚐過的濑尿虾炒果条,那股无敌鲜味还在薇舌间盘旋着呢!


對薇而言,炒果条最重要是火候的控制,炒出焦香才是好味道!喜歡伍老板(果条仔)的炒粿條,除了鍋氣重,果条与虾,蛤和猪油渣的搭配带出的味道也太完美了!伍老板把果条放在香蕉葉上,讓果条多了一份香氣。至于芽菜呢炒得比较软身,如果你喜欢芽菜是脆口的,那可能这碟炒果条你会嫌芽菜炒得老了点,不过薇对芽菜并没有特别的要求,因此吃完整大碟的炒果条还是觉得很满意。

同时,这里还有售卖多种特色小吃, 如猪母酸, 半邊蛤, 招牌豆腐,炸花枝等,樣樣都美味可口,让顧客吃炒果条之余还有小菜配送,不會单调。 薇推薦他們家自製的招牌豆腐,好吃又便宜,才RM6一碟。可惜是晚薇沒有口福,豆腐賣完了。不過半邊蛤和豬母酸也是薇的愛。

猪母酸 RM6
炒半边蛤 RM6
激推他们家的百香果冰, 獨特的酸甜口感,很香很顺口, 还可驱走吃了炒果条后的油腻感

百香果冰 RM2.50
薇趁着在等待果条上桌時的空檔去找老板伍德網(人称果条仔)取经。聽了老板的解說,原來一碟簡簡單單的炒粿條,却是一門難度極高的功夫小吃。老板表示除了火候必须控制得宜,下锅后的果条更要勤炒, 以免粘成一团, 炒散后的果条才会入味, 上碟后也条条均匀油亮有光泽。果条一方面能吸收炭火带来的香气,另一方面配合以大火迅速爆炒能保持果条的口感和温度,也難怪伍師傅的炒粿條吃起來格外滋味,讓人欲罷不能。

老板伍得網(果条仔)堅持用心炒好每一碟果条,依據顧客的喜好一小碟一小碟地炒,務求讓顧客吃到最棒的滋味。
是夜,我們都吃得很盡興,不完美的是缺少了最愛的瀨尿蝦。 薇吃不到濑尿虾是心不死的啦, 隔两天一早便前去用晚膳,結果碰巧没有濑尿虾!!!!! 看来薇跟它是没有什么缘分啦! 呜呜~ (掩臉狂奔...)

吖殘念T___T 心情跌至谷底,還是打包回家吃好了。

爆浆荷包鸭蛋  ~ 讓蛋黃液滲入果条裡,滋味無比。

原以為打包回家口感一定有所遜色,結果口感一樣棒! 不乾澀不油膩,味道剛剛好,堪稱薇心目中完美的炒粿條耶。没有特别加料的鸭蛋炒果条一样滋味无比, 经过伍老板的巧手炒出来的粿条,味觉视觉都是上等水准, 见者垂涎三尺, 让馋嘴的食客赞不绝口。


薇の食在必说~



薇喜歡吃鸭蛋炒果条,爱上的是那份浓浓的炭香味,还未送入嘴中就已经猛咽口水,再加上自选加料如鲜虾,鲜蛤,濑尿虾等上好的食材的加持,让原本平淡无奇的果条立刻变得生气勃勃,鲜香四溢,粿条Q劲十足,滑嫩的口感令人回味无穷,各路神仙所散发的香气在嘴里一直不断的盘旋,久久挥之不去。


大山腳鴨蛋炒粿條
地址:Jalan Nangka, Bukit Mertajam.
( sungai wang 和 hunydai后面/ 新時代飲食中心旁邊,早上洗車處。)
電話:012-438 3328
面子書: https://m.facebook.com (正確位置圖)
營業時間:8pm~2am

2 条评论:

  1. 加了大蝦的炒粿條果然不同凡響, 該去試試, 謝謝分享。

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    1. 趁早吖,遲了瀨尿蝦就賣光光了吖~

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