薇の心房園地 : 槟城美食：招牌不辣汤 | Asam Belai Restaurant @ Nagore Square

2015年9月14日星期一

槟城美食：招牌不辣汤 | Asam Belai Restaurant @ Nagore Square

前身为 Money Houz 的 Asam Belai ，已从主题咖啡馆转为煮炒餐馆，儘管名稱和餐厅观念已改变，但餐厅的经营人保持不變。掌门人Vivian说，现在负责掌厨的是她的父亲，已有30年的煮炒经验，其驰名经济饭档口是在Jelutong巴刹旁的茶室，经过不断改良的祖传秘方，为顾客烹饪口感上乘，营养丰富的家常便菜，深受顾客的推崇和喜爱。

店名 Asam Belai 其实是 Asam Pedas 的谐音，基于老一辈的人在念 Asam Pedas 时发音不甚准确，错念成 Asam Belai，店名由此而来。
店家招牌菜 Asam Belai，是一种叫羅望子的亚参果植物烹调出来的经典马来菜肴，与印度咖喱大有分别，它没有咖喱那样浓稠，也没有添加椰浆，味道偏向酸溜和微辣，参杂一股鱼鲜香气，很有特色。

造访当晚，Vivian推荐他们家的Asam Belai不辣汤以及咖喱鱼头，不过她不鼓励两者一起品尝，一般上她会建议顾客择一，她说两者一起进食浓郁的咖喱味儿会盖过不辣汤，导致味觉混淆而品不出真正的滋味。最后我们决定先尝试不辣汤，咖喱鱼头就待下趟再试吧！同时我们亦品尝了其它菜色，有宫保苏东、羊角豆、黄金蟹枣、番茄鸡以及咸鱼花腩煲。

店家招牌 Asam Belai 不辣汤，看来汤汁很稀，但喝起来相当够味儿，酸辣交互作用，在舌尖交融，尾韻回香！原来这亚三汤用了10多种材料来调味，而且汤头有鱼肉的鲜味，鱼肉中也有汤汁的美味，吃起来是越吃越过瘾的啦～入口時感覺甜中帶酸，酸中带辣，让人胃口大开，不自觉一口接一口地喝起汤来。薇爱上这碗不辣汤，它是如斯的窝心暖胃，简单随性的碗饰，却足以撩人食欲。

老板选用鲨鱼肉来配合酸辣的亚三汤汁，都是新鲜烹调以避免鱼肉因为久煮而失去鲜嫩质感。而且，他都尽量不选老的鲨鱼肉，这样吃起来口感比较嫩，经过精心挑选的鱼肉又新鲜又嫩口，而且鱼身没有刺，只是软骨而已。

Asam Belai不辣湯

用泰式酱汁来拌炒的黄金蟹棗，也是很开胃的一道菜。这蟹棗是自家制的，经油炸后再与酱汁翻炒，口感外脆内嫩。手工蟹棗配上甜蜜惹味的酱汁，令人回味無窮，大人小孩皆宜。

黃金蟹棗

老板选用肥瘦适中的花腩，再加上梅香咸鱼，焖出一煲口感一流的咸鱼花腩煲，绝对是色香味俱全，下饭程度也毋庸置疑的！肥而不腻的花腩肉，喜欢吃花肉的朋友不妨一试~ 也许薇太爱咸鱼了，觉得这锅咸鱼花腩煲虽好，可惜咸鱼味儿不够，倘若咸鱼可以再重手一点，味道会更完美。

咸鱼花腩煲

叁巴巴拉煎（Sambal Belacan）炒羊角豆，那一股咸香味特别令人喜爱，同样是一道让人回味无穷的菜肴。靈魂調味料是巴拉煎，羊角豆炒製時須要猛火快炒，方能挽留翠綠之色澤和營養。店家的炒羊角豆最大的卖点，是丝毫不粘滑的口感，Vivian说父亲有特别处理过羊角豆，巧妙去除羊角豆的粘滑口感，留下爽脆，其嫩鮮也有效被蝦膏提了出來，这点，值得鼓掌。