薇の心房園地 : 威南美食: 古早云吞面

2016年1月29日星期五

威南美食: 古早云吞面 | 金汉面家 @ 爪夷

发现年纪越长，越爱重复做起小时候的天真事。

今天天气好晴朗，卸下所有繁杂事儿，薇只想回到老乡回温一下幼时的好味道，作为一份忙碌的犒赏。薇的老家在威南新邦安拔，平时工作忙碌，故很少回到威南去。忆起小时候，爸爸最爱载着我们到威南爪夷觅食，他说这里隐藏着太多美食。除了他最爱的酸鱼汤和菜粿，牛肉果条汤，再来就是鸭饭和云吞面了!

烈日当空，薇与两位友人乘车来到爪夷，拐入了一条小巷子，随即就见到了金汉面家。没错，今天的觅食目标就是当地老字号金汉面家，这里有好吃的五香鸡脚云吞面和烧腊饭，已有20多年的经营历史了。

金汉面家，以老板纪仁汉的名字命名，由于 “仁” 在闽南的发音与 “金” 相似，于是谐音为 “金汉” ，也为了讨个好意头。纪仁汉自小就在厨房里干活，一向好学的他经常偷偷地在旁观察师傅做菜并从中偷师，直至成家之后便立业开面摊。一开始他只是以流动三轮车沿户售卖云吞面，后才迁入店铺，也就是今天的金汉面家。

淳朴的店面，没有太多的花样，靠的就是古早好味道来打动居民的心。这里从早晨6时就开始营业，无论家庭主妇、打工一族、白领人员、退休人士或在籍学生等，都会先到这里享用早餐才开始忙碌的一天。老板说，平日到访的客人大多是小镇居民，适逢周末就会看见不少外客的踪影。而且，顾客群不止仅是华人，很多印度居民也是他们家的常客呢。

镇店之宝云吞面，薇当然先来一盘。面条是老板特别订做的，弹牙爽口。味道香醇的上等老抽遇上了爽脆可口的猪油渣，咸香味美，老板还在酱汁里加入猪骨高汤让整体口感更上一层楼。

除此之外，烧腊饭也是店家的卖点之一，所有烧腊、烧鸡、腊肠、烧肉都是由他们亲自烧制。烧鸡的肉很嫩也很香，外皮油亮富有弹性。最让薇惊喜的是他们家的腊肠，卖相不怎么样但卤得很入味，微焦边缘使腊肠吃起来多了一份焦香，还有诱人的蜜汁味。老板说这些腊肉都是经过烘烤才油炸的，一直以来他都使用旧时的大型阿波罗烤炉来烘烤，以保持火候均匀，让肉品更美味。

这里也有咖喱面和店家自创的辣杂面。这辣杂面不禁引起薇的好奇心，好古椎的名字~ 老板笑说因为面中加杂了各种佐料，而且酱料酸辣，因此取名为辣杂面。辣杂面给薇一种泰式料理的感觉，还蛮特别的。而咖喱面偏向娘惹口味，注重健康的老板以 coffee mix 来取代椰浆，吃起来反倒多了一份清甜，蛮推荐的。

另外，卤味五香凤爪也是店家特色之一，鸡脚先经过油炸后再放入冰水里，热膨冷缩之下鸡脚的口感就会更为Q弹。最后加在浓稠的五香酱料里熬煮，煮至肉质软烂又不失于形，非常好吃，淡淡的药材香气配与运吞面吃更是一绝。