槟城美食: 六鼎轩经典粤菜 The Six Premium Cantonese @ Penang Times Square

有五滋（香、松、软、肥、浓）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说的粤菜，薇打小就很喜欢。这天在博友 Willy 的安排下，我们一众博客前往槟城少见的精細粵菜料理食府六鼎轩品食。按捺不住跃跃欲试的心情，薇的心里可是满满的期待呢。

一进入六鼎轩就恍惚进入了另一个世界......

灯光暗暗的，很暧昧。六鼎轩的设计以上海滩的殖民色彩为背景，内部装饰雍容典雅，打造出一股沉静而神秘的风格，整体空间混合复古与现代。如斯用心打造的奢华环境，的确让人眼前一亮。

餐厅内设有16间以不同主题命名的贵宾厅房，一步一景，让人深陷其中。让薇印象最深刻的应该是乾隆皇帝的御膳房，堂皇富丽的，仿古雕墙，就连用膳餐具也是老板亲自飞往中国挑选的，非常花心思。

乾隆皇帝的御膳房

是晚在餐厅老板 Vince Peh 的安排下，我们坐到贵气十足的包厢內，紅彤彤的墙身型格甚是讨好，照下來的燈光柔和暗黃，给人的就是一种舒服的华丽感。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。当晚我们品尝了每人RM198的13道精致粤菜，上菜时十足气派，而且是以一人一份的方式端上桌，給我们享用。是晚，我们充分感受到老板口说的五觉享受——视觉、嗅觉、味觉、听觉及感觉，大伙边吃边喝红酒，气氛高涨。

1 精选前菜 | 四贵临门

头盘是师傅特制的精致料理四贵临门，这四贵包括鹅肝、芝士、鸭胸和鳕鱼，皆以娇小玲珑的体积呈现，让人吃得意犹未尽，为是晚的晚膳飨宴开启了一扇美好的大门。

服务员先告诉我们要依逆时钟的次序享用这些美食，才能更好地品出它们的味道。鹅肝小小一颗入口就可以感受到它的油脂香气，陶醉；接着，借由嘴腔的热力轻松地把芝士化开，美妙；鸭胸有新鲜苹果做点缀，咀嚼再三那股清新甜鲜，迷人；而那貌似寿司的小点，吃起来比寿司更为脆口清爽，外层的青瓜是加分点，搭配迷你鳕鱼块，独特。

四贵临门

2 御膳汤羹 | 人参佛跳墙

汤品是汇聚山珍海味的佛跳墙，揭盖后先喝一口汤是这道菜的关键所在。好的佛跳墙做到浓、香、甜、清，醇，齿颊留香，荤而不腻；这盅计有数种高档主料的佛跳墙，排翅海参鱼嫖很有咬口，都是薇喜欢的材料。精华汤头入口温润甘口，人参的甘醇味儿已充分发挥出来，口舌间回旋几圈入喉，肉类的鲜也满满体现出来，久久不散。

人参佛跳墙

3 海鲜风潮 | 金沙拔丝虾

拼湊得像一副山水画的金沙拔丝虾，看着也很宜人。原本师傅欲用麦芽糖做出的拔丝效果，可惜是晚并没有很好地发挥出来，也许是我们在品尝时虾身温度已冷却吧。无论如何，虾肉的肥美和甜滋滋的酥脆口感还是让人着迷的，后韵是微微的辛辣，非常诱人食欲。

金沙拔丝虾

5 品尝龙井茶香

穿插在料理间的品茶时间，服务生为我们端出了龙井茶。掀盖一看，茶叶已泡得芽芽直立的，汤色清洌。

薇爸是典型的茶迷，最爱以茶论道，记得他曾说过，好的龙井茶必须是色绿、香郁、味醇、形美。薇迫不及待喝了一口，幽香弥漫齿额之间，的的确确起了清腔之效，来迎接下一道料理。

龙井茶

6 一口鲍鱼：冰浸松露一口鲍

清腔后，房里灯光突然熄灭了，让我们都摸不着头脑。黑漆漆一片，服务生端出了荧光闪闪的鲍鱼料理，一下蓝光、一下紫光、一下红光，这样子的荧光排场让大家都新鲜感十足的。

师傅用黑松露来点缀，为料理带来了小惊喜，味儿独特的鮑魚因着松露口感上起了变化，鲜味更为突出了。松露的芬香在口腔弥漫，尤其在喝了一口红酒后口腔的香气更明显，让人陶醉其中。

冰浸松露一口鲍

7 龙皇海宝：蠔圆鹅掌扣花菇

陆续登场的鹅掌花菇也不甘示弱，使劲浑身香气，我们湊上去便鲜香扑鼻，让人迫不及待吃上一口。带着胶质的鹅掌已焖烩至腍身，酥烂入味。花菇尝來微咸带香，酿蠔是当中惊喜，吃起来有浓郁的蠔鲜味儿，非常好吃，整体来说是嚼感层次很丰富的一道菜。 

蚝圆鹅掌扣花菇

8 茹素菇菌：芦笋烩茹菌

接着端上桌的，是一道清淡料理，似乎有被方才味浓的鹅掌比下去。

不过，这芦笋烩茹菌，素而不寡，爽脆筍子充分衬出菇菌的清甜Q感，核桃、松籽也增加了咬口，所有食材滲满上汤的味道，整体表现尚不错。

芦笋烩茹菌

9 凤凰传奇：金枝玉叶

脆皮烤鸭就是有一种魔力，让薇充满期待的。迷人的红润油亮色泽，鸭皮的脆度很有吃口，其皮与肉之间更有一层诱人的滋滋油脂......

师傅在脆皮上添了金箔，添了华贵之意。而底层的锅巴不仅中和了烤鸭的油腻，也为这份料理带來了多一层的脆度。美中不足的是，锅巴太厚身了，有喧宾夺主之嫌。

金枝玉叶

10 飞禽走兽：一口猪手包

肥肉油膩卻不礙口的猪手包，搭配着软嫩馒头咀嚼后散发出自然的香甜，油脂來得恰到好处，满嘴油腻却无法抗拒。醬汁沒有薇想像中的甜，是股淡淡的焦甜味儿。摆盘的微型菜 Microgreens 原来不是装饰品，师傅将之与香料翻炒过，拿来搭配猪肉一块儿吃，有提味之效。

一口猪手包

11 品苹果醋

几道味浓料理下肚之后，这苹果醋来得正是时候！冰冰冷冷的一小杯，喝起来温顺没有醋呛味，还有助解腻消化。

苹果醋

12 粥粉面饭：蟹皇粥

鲜美且金黄色泽的蟹皇粥，属于粘稠的米浆状，师傅将米粒煮至糊露，带出了不一样的粥品，有它口感的独特之处。不过，薇其实不太懂得欣赏这种口感像吃羹一样的粥品，也许吃惯了粒粒分明的潮州粥。

蟹皇粥

13 精美甜品：杏仁燕窝 | 黄金荔枝

素来不爱杏仁那股独特的腥味，于是带着战战兢兢的心情品尝杏仁燕窝。入口后一阵果仁清香，味道竟让薇惊喜！这甜羹，没有可怕的腥味，反倒轻巧甜美，淡淡的天然杏仁清香任谁都不会抗拒。而且，每一勺甜汤都搭着软糯的燕窝入口，豪气十足。杏仁和燕窝都是滋补之物，绝对是我们饱足一餐后的小确幸。

另一道黄金荔枝，薇倒是第一次品尝。原本酸甜的新鲜荔枝经油炸后，口感更为香醇，浑厚。外层香脆，内层清甜且汁水涧舌，味道口感层层递进，对薇而言算是蛮新鲜的一种吃法。

杏仁燕窝

黄金荔枝

可以无限续杯的红枣杞子茶，暖暖的好滋味。

一周忙碌工作后，薇与友人相肩而坐，一同享受精致的晚餐，周到的服务，恬静的氛围，让整个夜晚都美丽起来......

最后，感谢六鼎轩的热情招待。



薇の食在必说～

说到精细粤菜，六鼎轩总会带给人惊喜，无论宴请宾客，还是私密约会，它的完美氛围与服务都不会让人失望。选择一个傍晚，携着身边的人，暂时忘掉喧嚣中的繁华，退去忙碌中的烦躁，体验舌尖上的高卢滋味，如何？

六鼎轩经典粤菜 The Six Premium Cantonese
地址：77-G-63，Penang Times Square，
            Jalan Dato Keramat，
            10150 GeorgeTown.
电话： 04-2969745
面子书：六鼎轩经典粤菜

纯属个人意见，个人喜好，看法不代表大众。