薇の心房園地 : 北海美食: 舌尖上的健康美味 | 鱼虾蟹鲜蒸馆 Yu Xia Xie Steam Cuisine @ Raja Uda

2016年2月4日星期四

北海美食: 舌尖上的健康美味 | 鱼虾蟹鲜蒸馆 Yu Xia Xie Steam Cuisine @ Raja Uda

最近蒸气海鲜锅就像雨后春笋般地冒了出来，主要是这种原汁原味、无油无味精的蒸气料理吃起來更清爽沒有负担，新观念、新吃法，非常符合讲究健康的现代人。

所谓的蒸气海鲜，是用蒸气将新鲜食材蒸熟来吃，没有任何添加物，却如清水出芙蓉般的秀色可人，入口分外清甜，健康又有特色。海鲜的烹饪灵魂不外乎一个“鲜”字，越是原汁原味的料理，越能凸显其中本味。故此，蒸的海鲜不仅对食材的新鲜程度要求高，还能让美味与营养得到最大限度的保留，让人吃到最鲜美的海货。

蒸汽锅料理

这晚，我们把目标锁定在北海首家海鲜蒸馆，取名为『鱼虾蟹』，为的就是一睹目前大热的蒸鲜锅究竟为何物。『鱼虾蟹』坐落在北海 Business City Centre，就在Aroma Hotel 的附近或是 Library 的对面。

店里还算宽敝，每个桌位的中间都置放着蒸气锅，看似普通的蒸海鲜，其实时间拿捏很重要，锅旁可以设定时间，由于每款食材的蒸煮时间不同，店家有贴心附上一张寫了食材蒸气时间表供顾客参考。

此外，走进店家便可看到一排的活体养殖箱，养的是龙虾、濑尿虾、鱼、虾、面包蟹、螃蟹及贝类等，客人可在店里亲自挑选生猛海鲜，这里的新鲜就是这么任性，活蹦乱跳的生猛样子，看得食客心花怒放。不喜欢活抓活煮，老板亦有准备一些冷藏的海鲜。

圆铁盘的设计是让食材的汤汁可以流到下头的粥水当中，最后喝到的就是满满的精华了。简单来说，蒸气锅上层可用来蒸煮，底层可用来煮粥汤。

点餐后，服务员会先在陶锅內加入生米、虾和姜片等粥料，架上有孔洞的圆铁盘再把食材放上去以蒸汽迅速蒸熟，边蒸边吃，蒸盘蒸过的海鮮愈多，陶锅內的粥鲜甜味愈浓。想吃得更澎湃，还可自行在粥内加入喜欢的食材。

食材都置放在圆铁盘上待蒸。

3分钟后蛤蜊将会张开嘴巴，也意味着你可以动筷了。

鲜味蛤蜊

在八种套餐中，我们点的是宝石鲈套餐 Jade Perch Set，包括宝石鲈鱼、蛤蜊、鱼丸、蔬菜菇类等，价钱是 RM68，非常合理。第一个登场的，就是让薇吮指回味、一颗接着一颗地停不下口的蛤蜊。水蒸的确最能保留食材的原汁原味，蛤蜊不腥也无沙，个头饱满，鲜美多汁，吃起來很有口感，不像火烤後肉质会干掉，熬汤则容易失去甜味。经过蒸煮，吃到的咸味，就是自然的鮮香，而且蒸好的蛤蜊个个都开口笑，好新鲜。

蒸鲜大元贝

待蒸的宝石鲈

6分钟后，鱼已熟透，可以开动咯～

鲜美的宝石鲈鱼肉

接着是诱人食欲的大元贝，透过透明盖看见袅袅的蒸气，更让我们迫不及待想赶快把元贝送入口里。元贝咬下去有很粉嫩的感觉，鲜美无比，不过注意不要蒸过长时间，否则海鮮会过老而影响口感。而最让薇感到惊喜的是店家推荐的宝石鲈鲜鱼，价格不贵但肉质一流，不会干柴反而鲜嫩有弹性，鲜味久久不散，让我们都大口朵颐。而且这宝石鲈有满满的美颜胶原蛋白，想必一定广受女生的欢迎。

生米已煮成精华鲜粥

陶锅锅底保留着所有蒸过的食材精華，比起桌上琳琅滿目的海鲜食材，薇对这个材料平凡的精华粥水更感兴趣。不过，粥煮起来不是綿綿的米水，而是更偏向潮州粥的类型，这个是薇意料之外的。粥在吸收了所有的海鲜精华后，散发自然鲜甜且甘香，令人难以忘怀，米粒的质感很特別，吃起來还蛮有咬口和嚼劲，我们越吃越上瘾，完全不需要任何的调味料，就这样清清甜甜的，别有一番风味！

使用蒸鲜锅法吃海鲜，有趣又好吃，薇还蛮享受这种零油的养生料理，吃完后还真的超想要把水蒸汽蒸鮮锅买回家呢，呵呵～