薇の心房園地 : 槟城美食: 红绿灯套餐 | UP and ABOVE European Cuisine @ Pulau Tikus

2016年9月7日星期三

槟城美食: 红绿灯套餐 | UP and ABOVE European Cuisine @ Pulau Tikus

UP and ABOVE European Cuisine 是岛内一家用心经营的欧式料理餐馆，他们着力于精湛的菜色，就连装潢、格调都是他们家重要的细节，为的就是制造一个轻松浪漫的气氛给用餐的人。

这里的菜单种类很多，轻食到排餐都有，也能小酌一杯增添微醺的幸福感。师傅是个敢于创新的年轻人，曾在新加坡和英国学艺、掌厨多年，擅长对食材施以魔法，致力改变菜肴的风貌，更懂得运用新鲜食材，为每一道菜注入真实甜味。我想，店家的忠实饗客，大概就是喜欢师傅为他们烹调出创意无限、独树一格的菜色吧。

这天，我们在店家二楼的贵宾包厢用膳，整个环境氛围就是典雅，偏暗的灯光映在餐具上，质感满分。我们品尝的是店家最新推出的红绿灯套餐 Traffic Light Sharing Dinner，师傅把精制的欧式料理以中餐的方式呈现，为食客准备一顿中西合璧的晚膳套餐。

以Traffic Light取名，原来是师傅的创意点子。他用了红绿灯的三种颜色来代表不同风味的酱料，每份套餐都会附随这三种酱料。简单的来个概括，红色酱汁是酸甜辣酱，味道与鸡饭辣椒酱相似；黄色为黄姜辣酱，带有娘惹的风味；青色则是辣味后劲最为强烈的泰式辣酱。三款辣椒酱皆各具特色，嗜辣的朋友一定会喜欢。

再以红黄绿这三种颜色延伸出不同价钱的套餐——红色为RM38配套；黄色为RM68配套；而绿色则为RM98配套，其分别就在于前菜、热汤和甜品：

红：每日例汤 x2/ 沙拉/ 班兰香草饭或法式奶油饭 x2/ 红绿灯酱料/ 甜品 x2

黄：Seafood Chowder x2/ 烟熏鸭肉沙拉/ 班兰香草饭或法式奶油饭 x2/ 红绿灯酱料/ 甜品 x2

绿：Lobster Bisque x2/ 鲜虾培根沙拉/ 班兰香草饭或法式奶油饭 x2/ 红绿灯酱料/ 甜品x2

至于主菜是另计的，每一种菜肴都有不同的价格，价格从RM5起跳。食客可以从超过50种菜肴的 Traffic Light Sharing 菜单里选择4种中意的菜肴，各种肉类、海鲜类、蛋类及蔬菜类等一应俱全，菜式非常多样化。

红绿灯套餐的主食菜单

当天，我们品尝了龙虾鲜汤和番茄培根浓汤。

龙虾鲜汤看起来很俏皮。去壳龙虾静躺盘中央，服务生随即倒入浓汤，任它在汤中沐浴享乐。每一匙的拨发都散发着扑鼻的鲜味，匙子左拨右拨，龙虾肉更在碗内荡着，引人入胜。

至于注入了醒胃元素的番茄培根汤，酸度很高，后韵带有培根的咸香，倘若你是酸味拥护者，一定会喜欢这道汤品。热烫的番茄浓汤下肚后，胃腑顿感一阵暖和，食欲亦渐生。

Lobster Bisque

番茄培根浓汤

长得一副艺术品的沙拉，美得让人喜悦。

简单的沙拉，却在师傅精心细酿下，变得优美雅典，未食已经满足了视觉上的欲望。一大片熏鸭肉上端顶着重叠成一座高山的叶片，光看是没有办法了解当中滋味，我们迫不及待往嘴里送一勺，没有过多味道的修饰，那清脆的叶片咬下卡兹有声，熏鸭肉味重，与叶片搭配则咸淡适中，蛮好吃的。奶酪块份量不多，隐约嚼到一份奶香，恰到好处。

而鲜虾培根沙拉也不错，整体口感除了虾的唰嘴，还带有培根的油脂和咸香。师傅用了火箭菜为搭配，其味道带有轻辣味和些许苦涩，他巧妙地用了甜菜根来中合火箭菜的苦涩，为我们带来极具丰富层次的口感；点缀的鲜红色莓果酱汁，更为沙拉添了一丝酸甜滋味。

多层次口感的变化，为是次的美食之旅揭开序幕。

主餐以四个方格的纯白盘子呈现，美妙卖相、精致食味、适切份量，取悦舌尖原来如此简单。

我们品食了八种主菜，都是文化交融的创意好菜，师傅将东、西方各种不同风格的菜式混合制作，从而形成的新类型菜肴。

其中，薇钟情于猪脸颊料理，这个部位很多胶质软筋，师傅处理得很好，吃起来软绵但不糜烂，肥美但不油腻，油润香滑好下饭；带有南薑、香茅及柠檬叶香气的黄姜红烧羊肉 Braised Lamb Shank with yellow sauce 也是不错的料理，微酸轻甜淡辛，除去了咖喱的沉重感，让羊肉的鲜嫩发挥到了极致。鲷鱼料理 Sea Bream 同样让薇爱不释口，师傅将酱汁打成泡沫状，口感极为轻盈，衬托出鱼肉的鲜甜，细嚼慢咽别有一番滋味。

手打芝士肉球 Cheese Meat Ball 也挺推荐的，绵滑芝士和胖嘟嘟的QQ肉球是一对亲密爱人，裹在肉球里头的芝士经已渗透到肉里，吃起来十分香口。蔬菜料理普罗旺斯杂烩（法语：Ratatouille）也相当有特色，杂烩了各种蔬菜，口感上仍然可以吃到蔬菜的爽脆，尝来亦有彩椒的甜味，感觉很健康。

米饭有班兰香草饭和法式奶油饭两种选择，两者都属于干身的饭粒，是薇理想中的硬度。班兰香草饭味淡，咀嚼起来是淡淡的班兰香，薇可是越食越爱呢。而法式奶油饭则味重，有一股特殊的法式香料味儿，咀嚼起来香中带咸，让人唇齿留香，非常诱人食欲。

享完饭食，我们的肚皮已经涨起来了......

原本嚷着很饱很饱，可是一听到甜品，马上可以腾出胃子，呵呵～

师傅为我们准备了法式烤布蕾 Crème Brûlée 以及阿芙佳朵 Affogato，两道有素质的甜品下肚，调和了口中的味道，我们的味蕾得以舒适一番。

轻轻敲打烤布蕾表面稍带苦涩甜味的焦糖，加上滑顺柔嫩的布蕾口感，一起入口后在嘴中散发出浓郁绵密的奶香。阿芙佳朵，我们把温热的意大利浓缩咖啡倒入白盘中覆盖冰淇淋。咖啡的苦味会和冰淇淋的甜味慢慢交融，口感浓郁，一层一层递进，加上香脆的核桃，增添一些风味和口感。